ブラス軽井沢 シモーネ・カンタフィオが、2020年7月22日のオープンを発表した。

シェル・ブラスと隈研吾氏設計の同レストランは、2,000坪の敷地に60席の平屋のレストラン。敷地内に自家菜園を持ち、自然光の差し込む空間で、庭に軽井沢の自然を取り込んだサステイナブルな空間となる。

シェフのシモーネ・カンタフィオは、過去10年間ブラスファミリーの一員として経験を積み、内4年間をミシェル・ブラス トーヤジャポンでシェフディレクターとして腕を振るった。食材は、近隣の農産物のみならず、とれたての自家菜園の野菜も多用するという。

レストランのデザイン・設計は、隈研吾氏らしい、日本の建築美が美しい木組みで構成。オープンキッチンではシェフチームの様子がエンターテインメントのように、カスタマーをもてなすという。